프랑스 금융가 페이스트리 만드는 법

라즈베리 브라운 버터 휘낭시에(Financier)는 달콤하고 섬세하며 주로 땅콩, 달걀 흰자 및 설탕으로 구성되어 있습니다.

린다 발슬레프(Lynda Balslev)/TasteFood

작은 케이크를 과소평가하지 마세요.

프랑스 금융가는 간단하고 고급스러운 두입 페이스트리입니다. 차케이크나 식후 과자로 먹기로 되어 있지만 솔직히 하루 중 언제든지 즐길 수 있습니다. 그들의 이름은 전통적으로 구운 작은 직사각형 주형을 반영하여 주괴와 비슷한 금색 케이크를 만듭니다.

금융가는 몸집이 작지만 맛을 전달하는 데 실패하지 않습니다. 주로 땅콩, 달걀 흰자, 설탕으로 구성되어 있어 달콤하고 섬세합니다. 바삭바삭한 겉면은 갈색 버터의 향기가 나는 부드럽고 가벼운 내부로 이어집니다.

브라운 버터, 즉 뵈레 누아제트는 제빵사의 비밀 무기입니다. 버터가 녹고 조리되면 우유 고형분이 분리되어 갈색이 됩니다. 버터는 구운 식품과 소스에 풍부한 견과류 향을 더해주는 황금빛 색조와 구운 향을 냅니다. 갈색 버터가 액체 금이라는 별명을 갖는 것은 놀라운 일이 아니며, 특히 금괴 이름을 딴 케이크에 적합합니다.

버터 브라우닝이 겁나게 들릴 수도 있지만, 과정이 빠르고 맛이 좋기 때문에 알아둘 가치가 있습니다(개종자가 될 가능성이 높습니다). 과정 전반에 걸쳐 버터를 주시하는 것이 중요합니다. 색상이 변하기 시작하면 빠르게 갈색에서 탄 상태로 변할 수 있습니다. 팬 바닥의 우유 고형물이 짙은 갈색이 되면 버터가 완성된 것입니다. 고체가 검게 변하지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다. (이런 일이 발생하더라도 걱정하지 마세요. 간단히 버리고 다시 시도해보세요.)

금융가는 만들기가 매우 간단합니다. 이 레시피에서는 미니 머핀 팬을 사용하여 전통적인 잉곳 몰드를 쉽게 대체할 수 있습니다. 케이크의 단맛 균형을 맞추기 위해 신선한 라즈베리를 추가하여 신랄한 밝기를 선사합니다. 베이킹하는 동안 전체 베리가 케이크에 가라 앉을 것이라는 점에 유의하십시오. 케이크 중앙에 베리를 두지 않으려면, 베리를 반으로 자르고 굽기 전에 절반을 잘라낸 면이 아래로 향하게 하여 위에 올려주세요. 더 가벼운 하프 베리는 반죽에 덜 가라앉습니다.

산출량: 케이크 16개(1 1/2인치)를 만듭니다.

1. 버터 갈기: 버터 1/2컵을 스테인리스 스틸이나 밝은 색상의 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다. (어두운 팬이나 주철 팬을 사용하지 마십시오. 요리할 때 버터의 색이 보이지 않습니다.)

2. 버터를 녹이고 가끔 저어줍니다. 버터가 녹으면 버터가 그대로 익도록 놔두세요. 가장자리에서 지글지글 끓기 시작하고 거품이 나기 시작한 다음 거품이 가라앉기 시작합니다. 이 시점에서 우유 고형물은 팬 바닥으로 가라앉습니다. 자세히 살펴보세요. 버터는 팬 바닥에 작은 짙은 갈색 우유 고형물과 함께 황금빛 갈색으로 변합니다.

3. 버터가 황금빛 갈색이 되고 우유 고형분이 진한 갈색(검은색 아님)이 되면 즉시 팬을 불에서 내리고 버터를 내열 그릇에 부어 조리를 중단하세요. 전체 브라우닝 과정은 5~7분 정도 소요됩니다. 버터를 살짝 식혀주세요.

4. 오븐을 375도까지 예열하세요. 미니 머핀 팬에 버터를 듬뿍 바르세요.

5. 중간 크기의 그릇에 아몬드 가루, 설탕, 다용도 밀가루, 소금을 넣고 휘젓습니다. 달걀 흰자와 바닐라를 섞은 다음 버터를 넣으세요.

6. 준비된 머핀틀 컵에 반죽을 스푼이나 짜서 넣어서 2/3 정도 채웁니다. 각 컵 중앙에 라즈베리(또는 라즈베리 반쪽)를 놓습니다.

7. 오븐에서 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 케이크에 이쑤시개를 넣었을 때 깨끗해질 때까지 14~15분간 굽습니다. 랙으로 옮겨 15분간 식힌 후 케이크를 꺼내 완전히 식혀주세요.

참고: 아몬드 변형의 경우 바닐라 추출물 대신 아몬드 추출물을 사용하고, 라즈베리 대신 얇게 썬 아몬드로 장식하세요. 헤이즐넛 가루는 아몬드 가루로 대체 가능합니다.

Lynda Balslev는 수상 경력이 있는 음식 및 와인 작가이자 요리책 작가이자 레시피 개발자입니다. 그녀는 TasteFood 블로그를 운영하고 있습니다. 더 많은 요리법은 Chicago.suntimes.com/taste에서 확인할 수 있습니다.