Acre Through The Seasons의 시식 메뉴가 딱 맞는 맛입니다

Acre Through the Seasons에서는 Lew와 주방장 Lemuel Tsang이 코르테스 섬의 120에이커 농장에서 영감을 받아 계절별 시식 메뉴를 만듭니다.

리뷰와 추천은 편견이 없으며 제품은 독립적으로 선택됩니다. Postmedia는 이 페이지의 링크를 통해 이루어진 구매로부터 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

어디:8400 West Rd., 리치먼드

언제: 저녁 식사, 목요일부터 일요일까지. 토요일과 일요일의 애프터눈 티.

정보: 604-242-2760. clubversante.com/acre

잔소리, 잔소리, 잔소리, 요리사 Will Lew가 생각했을 것입니다. 그가 매일 아침 4~5시에 잠자리에 든다고 언급했을 때, 나는 더 많은 잠을 자기 위해 그를 인터뷰할 때마다 그의 입장에 있었습니다.

그가 리치먼드에 있는 Club Versant와 Versant Hotel 단지의 수석 셰프이고 여러 음식 및 음료 컨셉의 오프닝을 관장했기 때문에 나는 충분히 자주 뛰었습니다.

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최근에 나는 최신 창작물인 Acre Through the Seasons에 대해 그와 이야기를 나눴고 그는 나를 맞이할 준비가 되어 있었습니다.

“잠을 더 많이 잤어요! 너 때문에 잠이 더 많아졌다”고 말했다. “당신은 실제로 나를 쫓아 냈습니다. 건전하지 못한 사고방식이었어요.”

그래도 나는 그를 이끈 원동력을 존경합니다. 그것은 Acre, Bruno, Cask Whisky Vault, Alaia 및 그의 권한 하에 있는 연회로 인해 엄청난 일을 하는 그의 직업을 따라잡는 것이었습니다. 그는 사물을 다음 단계로 발전시키는 데 진정으로, 미친 듯이, 깊이 자신을 던집니다.

Acre Through the Seasons에서는 Lew와 주방장 Lemuel Tsang이 Cortes Island에 있는 소유주 소유의 120에이커 농장인 Acre Lavande에서 영감을 받아 계절별 시식 메뉴를 만듭니다. 오래 된 생선을 강조한 이전의 단명한 프랑스 지중해 요리인 Oo La Cha의 브랜드를 변경한 것입니다.

“특히 해산물이 많은 밴쿠버에서는 해산물을 다루는 교육적인 방법이었습니다.”라고 그는 말합니다. 노동 집약적인 숙성 과정은 풍미를 강화하고 살을 부드럽게 하며 노하우가 필요합니다.

“기술이 많이 필요하고 가능한 한 신선한 특정 생선만 적절합니다. 그리고 이키지메 방법(근육을 이완시키고 맛을 신선하게 유지하는 일본 기술)으로 죽이기를 바랍니다.”라고 Lew는 말합니다. "슬프게도 레스토랑에서는 말이 안 됐어요."

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이전에 스파 및 호텔 제품을 위한 라벤더를 심었던 코르테스 섬 농장에서는 이제 레스토랑에서도 생산할 농산물을 많이 재배합니다. “우리는 농장의 이야기를 들려주어야 합니다.”라고 그는 말합니다.

Lew에게 음식과 예술은 접시뿐만 아니라 방에서도 합쳐집니다. 그래서 그는 아티스트 Jennifer Pan을 고용하여 계절 메뉴 테마에서 영감을 받아 다이닝룸을 위한 예술 작품을 제작했으며 그녀는 지금까지 두 개의 디너 시리즈에 대한 수채화를 그렸습니다.

“미술사 시절과 뮤지컬 공연 시절에서 비롯된 것입니다.”라고 Lew는 말합니다. “우리 둘 다 생물학과 음식, 그리고 BC주의 떼루아와 메루아에 열정을 갖고 있습니다.”

그는 BC 대학에서 동물 생물학과 미술사 학위를 취득하면서 음식에 관심을 가지게 되었습니다.

“저는 식기세척기로 일하고 있었는데 모든 것이 하나로 합쳐졌습니다.”라고 그는 말합니다.

“첫 교대 근무 전까지 저는 음식이 예술이 될 수 있다는 것을 깨닫지 못했습니다. 나의 미술 교수님은 항상 '당신 작품의 의미가 무엇입니까?'라고 물으셨습니다. 그리고 그 말이 내 인생을 바꾸었습니다. 나는 항상 내 음식의 의미가 무엇인지 스스로에게 묻습니다. 나는 영감을 주고 관점을 제공하기 위해 음식을 사용합니다.”

현재 7개 코스로 구성된 메뉴는 농장, 포도원, 수확을 테마로 하며 요리는 주방에서 협업적 창의성을 보여줍니다. 그들은 현지 재료에 반드시 일부일처제를 적용할 필요는 없지만 메뉴를 주도합니다.